維生素C又稱L-抗壞血酸
發布時間：
2020-01-03 07:50
維生素C又稱L-抗壞血酸，是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素。
維生素C-簡介
維生素C又稱L-抗壞血酸，是高等靈長類動物與其他少數生物的必需營養素?？箟难嵩诖蠖嗟纳矬w可借由新陳代謝制造出來，但是人類是最顯著的例外。最廣為人知的是缺乏維生素C會造成壞血病?！ ?/div>
維生素C的藥效基團是抗壞血酸離子。在生物體內，維生素C是一種抗氧化劑，因為它能夠保護身體免于氧化劑的威脅，維生素C同時也是一種輔酶?！ ?/div>
但是由于維生素C是一種必需營養素，它的用途與每天建議使用量經常被討論。當它作為食品添加劑，維生素C成為一種抗氧化劑和防腐劑的酸度調節劑。多個E字首的數字(E number)收錄維生素C，不同的數字取決于它的化學結構 ，像是E300是抗壞血酸，E301為抗壞血酸鈉鹽，E302為抗壞血酸鈣鹽，E303為抗壞血酸鉀鹽，E304為酯類抗壞血酸棕櫚和抗壞血酸硬脂酸，E315為異抗壞血酸除蟲菊
維生素C-基本內容
基本知識: 維生素C又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素C是最不 穩定的。在貯藏，加工和烹調時，容易被破壞。它還易被氧化和分解。
水溶性;大多數動物體內可自行合成維生素c,但是人類、猿猴、天竺鼠等必須從食物中攝取;維生素C在膠原質的形成上扮演很重要的角色。膠原質對于人體的組織細胞、牙齦、血管、骨骼、牙齒的發育和修復是一種重要的物質;幫助人體內鐵的吸收;計量單位是毫克(mg);在緊張狀態時，會加速維生素C的消耗;
成人的建議每日攝取量是60mg(妊娠、哺乳期需要更多的量-70-95mg);
常被推薦為預防嬰兒猝死癥(SIDS)的物質;抽煙者和老人需要更多的維生素C。(一支香煙可以破壞25-100mg的維生素C)。
維生素C-性質
分子式：C6H8O6;分子量：176.12u;CAS號：50-81-7;酸性，在溶液中會氧化分解。
物理性質
外觀：無色晶體;熔點：190 - 192℃;沸點：(無);紫外吸收最大值：245nm;熒光光譜：激發波長-無nm，熒光波長-無nm;
溶解性：水溶性維生素;推薦攝入量：每日60毫克;最高攝入量：引起腹瀉之量;
缺乏癥狀：壞血病;過量癥狀：腹瀉;主要食物來源：柑桔類水果、蔬菜等
維生素C-生物學意義
對生物以及人體有意義的"維生素C"是純的左式右旋光(光學異構)抗壞血酸;相對的"左旋光"異構物在生物體內毫無用處。這兩種是同分異構物。但是一般廣告經常以左旋C稱呼，但事實上指的是L型維生素C。
抗壞血酸是強還原劑，當它進行作用時，會轉化為它的氧化形式為左式脫氫抗壞血酸左式脫氫抗壞血酸經由體內的酶和谷胱甘肽可回復至活性的左式抗壞血酸的形式。左式光抗壞血酸是一個與葡萄糖相似的弱糖酸結構，能夠很自然的使氫離子附著上去而形成抗壞血酸，或是附著金屬離子，形成抗壞血酸礦物質。
功能作用
在人體內，維生素C是高效抗氧化劑，用來減輕抗壞血酸過氧化物酶(ascorbate peroxidase)基底的氧化應力(oxidative stress)。還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。
維生素C為8種不同的酵素作為電子供體：
其中3種參與膠原羥化。這些反應將羥基放入氨基酸的脯氨酸或賴氨酸，再將此氨基酸加入至膠原蛋白分子內(經由脯氨羥化酶和羥化酶)，從而使膠原蛋白分子能夠承擔其三重螺旋結構，使得維生素C必須在維護組織、血管和軟骨的時候使用。
其中兩種要參與組合肉堿。肉堿在運輸脂肪酸進入粒線體制造ATP的時候是必需品。
剩下的三種有以下功能：
多巴胺參與腎上腺素來合成多巴胺羥化酶。
另一種酶加入胺基成為縮胺酸激素，大大增加其穩定性。
其中一種調節酪氨酸代謝。
血漿中的維生素C的累積含量超過100倍的生物器官組織為腎上腺、腦垂體、胸腺、黃體酮及視網膜。而包括腦、脾、肺、睪丸、淋巴結、肝、甲狀腺、小腸黏膜、白血球、胰臟、腎臟、唾液腺等器官組織內的維生素C的含量也高于血漿中的維生素C 10至50倍。
生物合成
借由一連串的4酶驅動(four enzyme-driven)過程，絕大多數的動植物都可以由葡萄糖自行合成維生素C。在肝臟內從肝糖分解而來的葡萄糖是制造葡萄糖的原料(哺乳類與部分鳥類);抗壞血酸組織是依賴糖原分解的反應[22]。爬蟲類與鳥類的合成器官在腎臟。
失去自行合成維生素C能力的動物有高階的靈長類、天竺鼠、白喉紅臀鵯與食果性蝙蝠。最值得注意的是，人猿族群之中的人類也并沒有能力自行合成維生素C。造成這種現象的原因，是這些動物的基因內的偽基因ΨGULO有缺失，在合成過程中最后的一種L-古洛糖酸內酯氧化酶(L-gulonolactone oxidase)就無法產生出來。此突變并不會致命，因為有維生素C的食物來源對這些生物而言不虞匱乏，許多這類物種的主食就包含水果。
大多數的靈長類攝取維生素C的量是高于人類攝取建議值的10到20倍。人們注意到，抗壞血酸合成的損失與進化造成的尿酸分解能力的損失有著驚人的相似。而尿酸與抗壞血酸都是強還原劑。因此有些人主張高階靈長類的尿酸的功能可以將抗壞血酸取代掉?？箟难崮軌虮蝗梭w的抗壞血酸氧化酶氧化。
以一頭成年的山羊為例，它在健康的時候每天會制造出高于13,000毫克的維生素C，而在面臨致命疾病、創傷或壓力時則會制造出高達100,000毫克的維生素C。受到外傷或其他損傷，也被證明了人體使用了大量的維生素C，既使曾有人提議，基于增高的維生素C的回收效率，人的攝取需求是遠遠低于其他哺乳動物。
有部分的微生物，如酵母已證實能夠從單糖合成維生素C。
維生素C-功能作用
主要生理功能
1、 促進骨膠原的生物合成。利于組織創傷口的更快愈合;
2、 促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命。
3、 改善鐵、鈣和葉酸的利用。
4、 改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病。
5、 促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血。;
6、 增強肌體對外界環境的抗應激能力和免疫力。
在人體中的作用
維生素C治療壞血病是250年來醫學證實的事實。壞血病是長期缺乏維生素C的最終病況，它在人體上的表現是極度疲乏，肌肉無力，皮膚腫脹疼痛，牙齦出血，口臭，皮下及肌肉中血管破裂出血，關節軟弱，骨骼脆弱以致骨折，虛脫，瀉痢，肺臟及腎臟衰竭而導致昏迷以致死亡。由此可見維生素C對各個主要器官都有影響。
腎上腺是人體含維生素C最高的器官。人體在緊張的時候，腎上腺分泌大量的腎上腺素到全身的肌肉中，準備好隨時動作，應付危機。腎上腺素是從酪氨酸(Tyrosine)制成多巴(Dopa)，轉化成多巴胺(Dopamine)，再轉化為降腎上腺素(Noradrenaline)，最后制成腎上腺素(Adrenaline)。其中每一步驟都要消耗維生素C進行羥基化反應(Hydroxylation)。這是為什么人和動物的腎上腺必須儲備大量維生素C的原因。
膠原(Collagen)是一種蛋白質，它存在人體的結締組織、血管和骨骼的組織及牙本質細胞之間。它的機械強度超過同重量的鋼鐵，是動物體型的基本支撐物質。所以它可以使細胞排列緊密，皮膚緊致，骨骼牙齒堅固。當受到外傷時或是手術后它可以幫助細胞修復、促進傷口的愈合。
維生素C促進膠原質的形成。膠原質是由兩種氨基酸，賴氨酸(Lysine)和脯氨酸(Proline)，組合成的聚合巨分子。膠原質的強度是因為消耗維生素C方才使吡咯氨酸醇化而加強了巨分子間的吸引力。缺乏維生素C時膠原質的強度不足，則所有的器官組織都減弱而產生各種疾病，最嚴重的時候就成為壞血病。正常人的血管壁細胞，由于有膠原質填塞所以能排列整齊，并確保其嚴密性。當缺乏維生素C時，血管組織的嚴密性受到損害，只要外界稍加壓力，血液即自行滲出，這就是所謂的壞血病最表面的現象。合成膠原質時必定消耗維生素C，所以要維持身體各個器和組織器官的健康，必須經常攝取足夠的維生素C。
壞血病是維生素C枯竭的終結癥狀，它最明顯的特征就是血管系統的崩潰。在長期缺乏維生素C的情況下，血管的組織減弱因此導致各種心臟和血管的疾病。血管之中冠狀動脈是受壓力最高的部分，為了防止冠狀動脈滲血及破裂，血管自行修補的方法一是加厚血管而使血管硬化，二是沈積膽固醇堵塞滲血的漏洞而使血管阻塞。
賴斯醫師Rath和鮑林Pauling發現大量的維生素C加上離氨基酸(Lysine)和吡咯氨基酸(Proline)可以清除冠狀動脈現有沈積的粥樣硬化塊(Plaques)。
癌細胞其實普遍存在人體的許多組織中，但是它們不能無限制地增長和擴散，只形成良性腫瘤。只有在膠原質減弱時，癌細胞才能溶化膠原質的屏障，從原始病灶擴展到其它的組織和器官，對人體造成危害。平時維持足夠的維生素C，可以降低癌癥發生率。癌癥病人服用大量維生素C，可以延緩癌細胞的擴展，甚至壓制癌細胞的生長。
眼睛中的晶狀體和視網膜都含有高濃度的維生素C。缺乏維生素C時，晶狀體中的膠原質就失去它的透明性而產生白內障。維生素C也可以降低眼球內液體的壓力，避免青光眼的病癥。
卡尼汀(Carnitine)是一種氨基化合物，它在肌肉組織中幫助肌肉獲得收縮需要的能量?？嵬∫彩怯呻x氨酸(Lysine)經過醇化而制成的。這個醇化反應，也要消耗維生素C?？嵬∈侵舅嵫趸a生能量之重要運送者，因此當維生素C缺乏時，就會使人感到精神不濟，同時血液中亦會積存多量的中性脂肪。
維生素C可以增強血管的組織和減少血液中膽固醇的含量，對于動脈硬化性心臟血管的疾病與高血壓、中風等的成人病都有很好的預防和治療效果。缺乏維生素C時，膽固醇不易分解成膽酸，而使血清膽固量提高，容易導致血管粥狀硬化及血栓癥。
人類和動物的免疫系統的主要工作是由白血球和淋巴球來完成的。白血球和淋巴球中維生素C的含量是血液中維生素C含量的30倍。白血球和淋巴球必須有足夠維生素C才能吞噬濾過性病毒與細菌，所以人體的免疫力，是和維生素C的存量是切切相關的。維生素C有很強的還原的能力。體內許多生化反應都需要維生素C的幫助才得以完成。維生素C可避免白血球受自體氧化的傷害，因此可強化免疫系統。
服用大量維生素C會增加血液中IgA，IgG及IgM等抗體的濃度。這些抗體附著在外來的病毒和細菌上，指引白血球和淋巴球來將它們消滅。
維生素C可以幫助鈣、磷、鐵這類的礦物質在小腸的吸收，所以對于貧血或是骨質疏松癥者很有幫助。大多數鈣、磷、鐵的化合物，都不溶于水，所以不容易被人體吸收。維生素C的鈣、磷、鐵鹽則有很高的水溶解性，所以能夠幫助這類的礦物質在小腸的吸收。
維生素C是一種抗氧化極強的物質，對于人體長期暴露在不良的環境中(過氧化脂質、抽煙、喝酒、蟲蛇咬傷及許多化學毒素)所產生的自由基物質，都可以有效的清除。醫學界認為自由基與癌癥或老化的發生有關。亞硝酸胺是一種致癌物質，體內若有足量維生素C存在時，就可以防止腌肉用的亞硝酸轉化產生亞硝酸胺。
維生素C參與人體內許多的生化反應，缺乏維生素C時這些反應都不能順利進行，在許多相關的器官中產生病變。大多數動物都能在肝臟中自行生產維生素C，所以很少會染上傷風，感冒，冠狀動脈阻塞和癌癥這些人類特有的病癥。
吸收與代謝
食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內所有的水溶性結構中，正常成人體內的維生素C代謝活性池中約有1500mg維生素C，最高儲存峰值為3000mg維生素C。正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出體外。
藥物作用
維生素C在體內參與多種反應，如參與氧化還原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。從組織水平看，維生素C的主要作用是與細胞間質的合成有關。包括膠原，牙和骨的基質，以及毛細血管內皮細胞間的接合物。因此，當維生素C缺乏所引起的壞血病時，伴有膠原合成缺陷，表現為創傷難以愈合，牙齒形成障礙和毛細血管破損引起大量瘀血點，瘀血點融合形成瘀斑。
治療作用
治療受傷、灼傷、牙齦出血;
增強治療尿道感染的藥物之療效;
加速手術后的恢復;
幫助降低血液中的膽固醇;
預防濾過性病毒和細菌的感染，具有抗癌作用;并增強免疫系統功能;
有助防止亞硝基胺(致癌物質)的形成;
可當做天然的瀉藥;
減少靜脈中血栓的發生;
可治療普通的感冒，并有預防的效果;可使蛋白質細胞互相牢聚，從而能延長壽命;
增加對無機鐵的吸收;
可減弱許多能引起過敏癥的物質的作用;
預防壞血病、缺乏癥;
維生素C在各個器官中已經知道的治療作用可以總結如下：
在白血球中協助噬食細菌、病毒及毒素，維持免疫系統
在腎上腺中制造腎上腺素，應付危機
在晶狀體中保持晶狀體的透明，防止白內障及青光眼
在大腦及神經系統中維持思想及控制肌肉的工作
在表皮層中更新皮膚
在睪丸中維持精子的運動能力
在肝臟中排除有機及無機毒素
在肺臟中防止病毒感染的肺炎
維生素C-缺乏癥
1.膠原蛋白的合成需要維生素C參加，所以VC缺乏，膠原蛋白不能正常合成，導致細胞連接障礙。人體由細胞組成，細胞靠細胞間質把它們聯系起來，細胞間質的關鍵成分是膠原蛋白。膠原蛋白占身體蛋白質的1/3，生成結締組織，構成身體骨架。如骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，保護大腦，并且有助于人體創傷的愈合。
2.壞血病。血管壁的強度和VC有很大關系。微血管是所有血管中最細小的，管壁可能只有一個細胞的厚度，其強度、彈性是由負責連接細胞具有膠泥作用的膠原蛋白所決定。當體內VC不足，微血管容易破裂，血液流到鄰近組織。這種情況在皮膚表面發生，則產生淤血、紫癍;在體內發生則引起疼痛和關節漲痛。嚴重情況在胃、腸道、鼻、腎臟及骨膜下面均可有出血現象，乃至死亡。
3.牙齦萎縮、出血。健康的牙床緊緊包住每一顆牙齒。牙齦是軟組織，當缺乏蛋白質、鈣、VC時易產生牙齦萎縮、出血。
4.預防動脈硬化?？纱龠M膽固醇的排泄，防止膽固醇在動脈內壁沉積，甚至可以使沉積的粥樣斑塊溶解。
5.維生素C是一種水溶性的強有力的抗氧化劑?？梢员Ｗo其它抗氧化劑，如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸，防止自由基對人體的傷害。
6.治療貧血。使難以吸收利用的三價鐵還原成二價鐵，促進腸道對鐵的吸收，提高肝臟對鐵的利用率，有助于治療缺鐵性貧血。
7.防癌。豐富的膠原蛋白有助于防止癌細胞的擴散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基對細胞的傷害防止細胞的變異;阻斷亞硝酸鹽和仲胺形成強致癌物亞硝胺。曾有人對因癌癥死亡病人解剖發現病人體內的VC含量幾乎為零。
8.保護細胞、解毒，保護肝臟。在人的生命活動中，保證細胞的完整性和代謝的正常進行至關重要。為此，谷胱甘肽和酶起著重要作用。
谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸組成的短肽，在體內有氧化還原作用。它有兩種存在形式，即氧化型和還原型，還原型對保證細胞膜的完整性起重要作用。VC是一種強抗氧化劑，其本身被氧化，而使氧化型谷胱甘肽還原為還原型谷胱甘肽，從而發揮抗氧化作用。
酶是生化反應的催化劑，有些酶需要有自由的琉基(-SH)才能保持活性。VC能夠使雙硫鍵(-S-S)還原為-SH，從而提高相關酶的活性，發揮抗氧化的作用。
從以上可知，只要VC充足，則VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化組合拳，清除自由基，阻止脂類過氧化及某些化學物質的毒害作用，保護肝臟的解毒能力和細胞的正常代謝。
9.提高人體的免疫力。
白細胞含有豐富的VC，當機體感染時白細胞內的VC急劇減少。VC可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力，提高殺菌能力。
促進淋巴母細胞的生成，提高機體對外來和惡變細胞的識別和殺滅。參與免疫球蛋白的合成。提高CI補體酯酶活性，增加補體CI的產生。促進干擾素的產生，干擾病毒mRNA的轉錄，抑制病毒的增生。
10.提高機體的應急能力。人體受到異常的刺激，如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激，會引發抵御異常刺激的緊張狀態。該狀態伴有一系列身體，包括交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來，在次過程需要VC的參與。
進入人體的維生素C很快分布于個組織器官，在正常情況下，人體維生素C庫為1500毫克。多余的大部分隨尿排出，少部分隨大便、汗及呼吸道排出。但是在感染情況下，人體所需的為平時的20---40倍之多，而且所有的藥物都會破壞體內的VC。所以在人體有狀態的情況下補充VC是非常有益的。美國著名營養學家戴維斯問過對營養學有研究的醫生，是否應將VC當作家中常備藥品，以便任何疾病初期都可以服用。大多數醫生都說：“當然比任何阿司匹林安全多了”，第一次使用足夠的量比連續使用小劑量有更好的效果。
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